Glace

Nous la réclamons depuis 1851, lorsque l'industrie américaine de la crème glacée a commencé. (Les premières versions de cette friandise glacée sont apparues dans les années 1500). Dans un sondage, 90 % des personnes interrogées ont déclaré en avoir acheté au cours des 6 derniers mois. Les normes américaines sont strictes : la crème glacée doit peser au moins 4,5 livres par gallon, contenir au moins 20 % de solides du lait (protéines, glucides et minéraux) et au moins 10 % de matières grasses du lait.

Surveillez vos remplacements

La crème glacée n'est pas vraiment bonne pour votre ligne. Une demi-tasse de crème glacée nature à la vanille contient 207 calories, 11 grammes de gras et 21 grammes de sucre, avec près de 24 grammes de glucides. Si vous voulez vous débarrasser de l'un de ces produits, de nombreux choix s'offrent à vous dans les rayons des produits laitiers surgelés. Mais pour chaque ingrédient que vous voulez éviter, d'autres le remplacent pour compenser la graisse, la texture ou la douceur. Lisez les étiquettes nutritionnelles pour voir exactement ce que vous obtenez.

Résoudre l'affaire des produits laitiers

Les nouveaux termes abondent dans le domaine des glaces modernes. (Vous souvenez-vous du lait glacé dans le réfrigérateur de grand-mère ? Il a été rebaptisé « à teneur réduite en matières grasses » et « allégé »).

• La crème glacée « à teneur réduite en matières grasses » doit contenir au moins 25 % de matières grasses totales en moins.
• « Light » – ou « allégé » – doit contenir au moins 50 % moins de matières grasses totales, ou 33 % moins de calories.
• « Faible en gras » peut contenir jusqu’à 3 grammes de matières grasses totales par portion d’une demi-tasse.

« Sans gras » doit contenir moins de 0,5 gramme de matières grasses totales par portion.

Glace

La spécialité glacée italienne n'est pas vraiment une « glace raffinée ». Les deux friandises partagent la plupart des ingrédients. Mais la glace contient moins d'air, ce qui la rend plus onctueuse et plus crémeuse. Elle contient également moins de matières grasses, de 3,5 % à 9 %, contre plus de 10 % pour la glace. Elle est également servie un peu plus chaude, ce qui, selon les fans, permet à vos papilles de profiter de la saveur au lieu de s'engourdir. La glace contient 139 calories et 17,72 grammes de sucre et de glucides par portion d'une demi-tasse.

Crème glacée

Qu'est-ce qui distingue ce favori du Midwest ? Les œufs. Alors que la crème glacée doit contenir moins de 1,4 % de jaune d'œuf, la crème glacée congelée doit en contenir au moins autant. Un barattage plus lent la rend dense et crémeuse et réduit considérablement la quantité d'air. (L'air représente 30 à 50 % du volume total de la crème glacée.) Les œufs augmentent cependant la teneur en matières grasses à 24,5 grammes par portion. Avec 314 calories, 18 grammes de sucre et environ 23 grammes de glucides, considérez la crème glacée congelée comme un « régal spécial ».

Crème glacée molle

Elle sort directement du congélateur, vous ne la trouverez donc pas dans les vitrines des magasins de glaces. Beaucoup d'air donne à la friandise son moelleux, tandis qu'elle est servie suffisamment froide pour que ces tourbillons restent rigides assez longtemps - généralement - pour être mangés. Elle est un peu plus chaude que la crème glacée, à 21 °F, contre 10,4 pour sa cousine plus froide. Une tasse de crème glacée molle au chocolat contient 222 calories, 13 grammes de matières grasses et 21 grammes de sucre. Son nombre de glucides est inférieur à celui de la crème glacée : environ 22.

Yaourt glacé

Il est fabriqué de la même manière que la crème glacée, mais le yaourt (du lait fermenté avec des cultures de yaourt) en est l'ingrédient vedette. Bien qu'il contienne moins de 3 grammes de matières grasses, le yaourt glacé peut contenir jusqu'à 17 grammes de sucre. Une portion de 170 g contient 162 calories et un peu plus de 32 grammes de glucides. De plus, les friandises des distributeurs ne sont pas présentées dans des emballages soignés contrôlés par la FDA. Des chercheurs ont découvert que certains yaourts glacés « sans matières grasses » étaient en fait faibles en matières grasses, voire entiers.

Sorbet

Marco Polo a rapporté en Italie un ancêtre de ce dessert à base de lait écrémé de ses voyages en Extrême-Orient. Généralement aromatisés avec du jus d'agrumes, comme le citron vert ou l'orange, les sorbets sont plus maigres que la crème glacée, avec 1 à 2 % de matière grasse. Mais le jus peut faire grimper la teneur en sucre jusqu'à près de 26 grammes pour une portion d'une demi-tasse. Cela vous donne près de 34 glucides et 141 calories.

Friandises sans produits laitiers

Dans un récent sondage, 45 % des acheteurs de friandises glacées ont déclaré qu'ils optaient plus souvent pour des versions « glaces » végétaliennes qu'auparavant. Mais les « laits » alternatifs, comme ceux à base de noix de coco, de noix de cajou ou de soja, contiennent encore beaucoup de graisses saturées. La version au chocolat d'une marque de tofu contient près de 15 grammes de matières grasses, 20 grammes de sucre et 25 grammes de glucides par portion de 237 calories. Mais les desserts glacés non laitiers ont tendance à ne pas contenir autant d'additifs que les glaces légères ou à faible teneur en matières grasses.

Sorbet et glace italienne

Le sorbet est un peu comme le sorbet, sans les produits laitiers. Il est composé de jus de fruits, d'eau et de sucre. Il est ensuite battu comme de la crème glacée, ce qui lui confère un aspect de boule. La grande différence avec la glace italienne, ou granita, réside dans sa texture. La glace italienne est grattée, et non mélangée, pour former des flocons glacés. Une demi-tasse de ces friandises glacées ne vous coûtera que 61 calories, sans matières grasses et seulement environ 11 grammes de glucides. Quant aux 14 grammes de sucre, c'est la faute du jus.

Boissons glacées au café

Le café glacé existe depuis longtemps. Il n’a donc pas fallu longtemps avant que des super-vendeurs glacés, bourrés de caféine, ne débarquent dans les chaînes de café et de beignets. Une tasse de cette boisson glacée contient 166 calories, 2,3 grammes de matières grasses et 33 grammes de sucre (mais « seulement » 13 grammes de glucides). Oh, et 82 milligrammes de caféine, soit un peu moins que les 95 grammes contenus dans une tasse de café infusé.

Glaces

Ces glaçons au goût fruité sur bâtonnet sont peut-être un choix légèrement plus judicieux pour votre gourmandise que la plupart des desserts glacés, avec 79 calories, environ 13,5 grammes de sucre et 0,24 gramme de matières grasses. (Le goût fruité augmente la teneur en glucides jusqu'à environ 19 grammes.) Vous vous souvenez du type à double bâtonnet que vous pouvez casser ? Ils ont été inventés pendant la Grande Dépression, afin que deux enfants puissent en partager un pour seulement cinq cents.

Slushie

Prenez de fins cristaux de glace comme de la neige fondante, arrosez-les de couleurs fluo et mélangez-les pour obtenir une délicieuse glace pilée. C'est le slushie, un nom générique pour la friandise glacée que vous trouvez dans les supérettes et les foires commerciales partout dans le monde. Mais attention à la bombe de sucre. Alors qu'un slushie de 225 ml ne vous coûtera que 211 calories et 0 gramme de matières grasses, vous obtiendrez une énorme explosion de 40 grammes de sucre et environ 22 grammes de glucides provenant de tout ce sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Milk-shake

Un milkshake est un mélange glacé de lait, de crème glacée et d'arômes, suffisamment épais pour être à peine siroté avec une paille. La version maltée classique contient 127 calories, 12,5 grammes de sucre et 6,3 grammes de matières grasses avec 14 grammes de glucides. Mais ne confondez pas le « vrai » avec certaines versions à emporter : le petit milkshake à la vanille d'une célèbre chaîne de hamburgers contient 490 calories, 14 grammes de matières grasses totales et 59 grammes de sucre.

source: https://www.webmd.com/

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