Faites-vous ces erreurs ?

Vous pouvez faire vos courses, stocker, préparer et servir vos aliments avec les meilleurs, n’est-ce pas ? Peut-être pas. De nombreuses habitudes de manipulation « routinières » des aliments peuvent favoriser et propager des bactéries. Elles peuvent également vous rendre, vous et votre famille, très malades. Faites-vous des erreurs de sécurité importantes sans le savoir ?

Vous nettoyez vos comptoirs en une seule étape

Les bactéries Listeria peuvent persister sur les surfaces jusqu'à 6 jours, formant un film qui les rend difficiles à tuer. Vous devez donc désinfecter, et pas seulement nettoyer, vos comptoirs et éviers de cuisine, et cela nécessite deux étapes. Tout d'abord, nettoyez vos comptoirs et éviers avec de l'eau chaude savonneuse pour éliminer la saleté et les déversements. Ensuite, vaporisez-les de désinfectant et laissez-le agir suffisamment longtemps pour tuer les germes. (Vérifiez la durée sur l'étiquette.) Rincez si nécessaire et laissez sécher.

Vous ne lavez pas vos sacs réutilisables

Emportez-vous des sacs réutilisables au magasin au lieu de choisir du papier ou du plastique à la caisse ? Super. Mais vous n'avez pas encore fini. Une étude a révélé la présence de jus non cuit sur 61 % des emballages de volaille crue, 34 % des mains des acheteurs et 41 % des sacs d'épicerie. Le liquide de viande crue peut contenir des bactéries dangereuses comme la salmonelle ou E. coli . Entre deux courses, mettez vos sacs dans la machine à laver et la sécheuse.

Vous supprimez tout le plastique

Le plastique a sa place en matière de sécurité alimentaire. Lorsque vous faites vos courses, avant de placer un paquet de viande, de volaille ou de poisson cru dans votre sac à emporter, prenez un sac en plastique jetable dans un distributeur de magasin. Il récupérera le jus qui s'écoule du paquet et qui pourrait se retrouver sur d'autres aliments (et sur votre sac). Jetez le sac jetable lorsque vous utilisez la viande. Utilisez des sacs séparés pour la viande, les fruits et légumes et les autres articles.

Votre viande reste au réfrigérateur

Vous savez que vous devez mettre rapidement au réfrigérateur la viande fraîchement achetée. Vous devrez également la préparer rapidement, dans les deux jours maximum. Appliquez la règle du « premier arrivé, premier servi » pour vos aliments frais. Si vous devez attendre un certain temps, conservez-les au congélateur. Si la viande correspond à votre plan de préparation rapide, placez-la sur l'étagère inférieure, sinon elle pourrait couler et gâcher les aliments qui se trouvent en dessous.

Votre réfrigérateur n'est pas froid

Votre réfrigérateur doit être suffisamment froid pour empêcher les bactéries, qui se développent plus rapidement entre 40 et 140 °F, de proliférer. Pour vérifier la température, placez un thermomètre de cuisine en verre dans un verre d'eau. Placez-le au milieu du réfrigérateur et laissez-le pendant 5 à 8 heures. Si le thermomètre n'affiche pas moins de 40 °F, ajustez le contrôle de température et réessayez. Pendant ce temps, votre congélateur doit rester à une température agréable autour de 0 °F.

Vous stockez vos produits au mauvais endroit

Si vos fruits et légumes sont fragiles et s'abîment facilement (baies, champignons, laitues, par exemple), ils vont directement au réfrigérateur. Il en va de même pour tout ce qui est prédécoupé ou pelé, ainsi que pour ce que vous hachez ou préparez une fois de retour à la maison. Deux heures est le temps maximum pendant lequel les fruits et légumes tranchés doivent être laissés sur le comptoir ou sur le plateau de service.

Vous ne lavez pas l'extérieur

Imaginons que vous ramassez du melon ou que vous coupez de l'ananas en tranches. Même si vous ne mangez pas la peau ou l'écorce, il faut quand même bien frotter ou rincer à l'eau courante. (Vous n'avez pas besoin de produit de nettoyage ou de savon sophistiqué.) Votre couteau peut transporter la saleté et les bactéries de la peau jusqu'au fruit juteux que vous servez.

Vous ne vérifiez pas la chaleur de votre viande

Vous pouvez jurer que vous pouvez dire à quel point votre viande est bien cuite – ou saignante – juste en la regardant ? La couleur et la texture seules ne garantissent pas que votre aliment est propre à la consommation. Seul un thermomètre à viande le sait avec certitude. La viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs doivent atteindre certaines températures internes pour éliminer les bactéries nocives.

Vous ne vous lavez pas assez les mains

Bien sûr, vous vous lavez les mains avant de préparer un repas. Malgré tout, il est facile de propager des germes dans votre cuisine lorsque vous vous déplacez d'un poste à l'autre. Lavez-vous à nouveau les mains avec de l'eau et du savon ordinaire, puis séchez-les avec un chiffon propre, chaque fois que vous :

• Manipuler de la viande, des œufs, de la volaille ou des fruits de mer crus
• Nettoyer ou essuyer avec des produits chimiques
• Toucher la poubelle
• Donnez une friandise au chien ou au chat, ou touchez à la nourriture pour animaux
• Tousser ou éternuer

Vos outils de nettoyage ne sont pas propres

Les objets les plus effrayants dans votre cuisine ne sont pas les couteaux. Ce sont les torchons et les éponges pleins de germes et de bactéries qui traînent. Tous les deux jours, passez les éponges humides au micro-ondes pendant 60 secondes. Ou mettez-les au lave-vaisselle sur un cycle de séchage. Cela devrait tuer plus de 99 % des germes, bactéries et virus. Au bout de deux semaines, jetez les éponges. Les torchons peuvent être lavés en machine à chaud et séchés à haute température.

Vous laissez la nourriture dehors trop longtemps

Mettez les restes au réfrigérateur dès que possible. Les plats et aliments cuisinés ne doivent pas rester dehors plus de 2 heures maximum, et 1 heure s'il fait chaud (plus de 32 °C). Et cette pizza à emporter ou cette thaï ? Le minuteur démarre sur le chemin du retour, pas après son arrivée, surtout si elle passe la nuit sur votre comptoir. Elle aura peut-être encore l'air et l'odeur inoffensifs au matin, mais les bactéries auront eu encore plus de temps pour se multiplier.

Vos aliments surgelés ont une mauvaise réputation

Vous pouvez conserver l'emballage dans lequel vous achetez votre viande lorsque vous la congelez. Vous aurez cependant besoin d'une couche extérieure protectrice pour empêcher l'air de pénétrer et éviter les brûlures de congélation. Bons choix :

• Enveloppe solide et résistante à l'humidité
• Des récipients robustes comme du plastique ou de l'aluminium
• Feuille d'aluminium très résistante
• Sacs de congélation achetés en magasin

Vous mettez les aliments à décongeler

Ne laissez jamais les aliments décongeler sur le comptoir ou à l'extérieur. Choisissez l'une des méthodes suivantes :

• Mettez la viande au réfrigérateur pour la décongeler un jour ou deux avant de la consommer.
• Pour accélérer le processus, plongez la viande dans de l'eau froide dans un sac étanche. Changez l'eau toutes les 30 minutes.
• Faites chauffer au micro-ondes en mode « décongélation », puis faites cuire immédiatement.

Pas le temps du tout ? Vous pouvez commencer à partir de la préparation congelée. Il suffit de lui laisser 50 % de temps de cuisson supplémentaire.

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