Helado

Llevamos clamando por ello desde 1851, cuando comenzó la industria del helado estadounidense (las primeras versiones de este helado aparecieron en el siglo XVI). En una encuesta, el 90 % afirmó haberlo comprado en los últimos seis meses. Las normas estadounidenses son estrictas: el helado debe pesar al menos 2 kilos por galón, tener al menos un 20 % de sólidos lácteos (proteínas, carbohidratos y minerales) y tener al menos un 10 % de grasa láctea.

Cuidado con las sustituciones

El helado no es precisamente bueno para el organismo. Una porción de media taza de helado de vainilla contiene 207 calorías, 11 gramos de grasa y 21 gramos de azúcar, con casi 24 gramos de carbohidratos. Si quieres deshacerte de uno de estos, hay muchas opciones en la sección de productos lácteos congelados. Pero por cada ingrediente que quieras evitar, hay otros que lo sustituyen para compensar la grasa, la textura o el dulzor. Lee las etiquetas nutricionales para ver exactamente lo que estás comprando.

Resolviendo el caso de los productos lácteos

En el mundo de los helados modernos abundan los términos nuevos (¿Recuerdas la leche helada que había en el frigorífico de la abuela? Ahora la han rebautizado como “con bajo contenido de grasa” y “light”).

• El helado “reducido en grasas” debe tener al menos un 25% menos de grasa total.
• “Light” –o “lite”– debe tener al menos un 50% menos de grasa total, o un 33% menos de calorías.
• “Bajo en grasa” puede tener hasta 3 gramos de grasa total por porción de media taza.

“Sin grasa” debe tener menos de 0,5 gramos de grasa total por porción.

Helado

La especialidad congelada de Italia no es exactamente un “helado sofisticado”. Ambas delicias comparten la mayoría de los ingredientes, pero el gelato tiene menos aire centrifugado, lo que lo hace más suave y cremoso. También tiene menos grasa butírica: entre un 3,5% y un 9%, en comparación con el helado, que supera el 10%. También se sirve un poco más tibio, lo que, según los fanáticos, permite que las papilas gustativas disfruten del sabor en lugar de adormecerse. El gelato tiene 139 calorías y 17,72 gramos de azúcar y carbohidratos por porción de media taza.

Nata congelada

¿Qué distingue a este favorito del Medio Oeste? Los huevos. Mientras que el helado debe tener menos del 1,4 % de sólidos de yema de huevo, las natillas congeladas deben tener al menos eso. Al batirlas más lentamente, se vuelven densas y cremosas y se reduce drásticamente el aire (el aire representa entre el 30 % y el 50 % del volumen total del helado). Sin embargo, los huevos aumentan la grasa a 24,5 gramos por porción. Con 314 calorías, 18 gramos de azúcar y alrededor de 23 gramos de carbohidratos, las natillas congeladas son un "regalo especial".

Helado suave

Viene directamente del congelador, por lo que no encontrarás helado suave en la heladería de las tiendas. La gran cantidad de aire le da su esponjosidad, mientras que se sirve lo suficientemente frío para que esos remolinos se mantengan firmes el tiempo suficiente (normalmente) para comer. Es un poco más cálido que el helado, a 21 °F, en comparación con los 10,4 de su primo más frío. Una taza de helado suave de chocolate tiene 222 calorías, 13 gramos de grasa y 21 gramos de azúcar. Su recuento de carbohidratos es menor que el del helado: alrededor de 22.

Yogur helado

Se elabora de la misma manera que el helado, pero el yogur (leche fermentada con cultivos de yogur) es el ingrediente estrella. Si bien tiene menos de 3 gramos de grasa, el contenido de azúcar del froyo puede superar los 17 gramos. Una porción de 6 onzas tiene 162 calorías y poco más de 32 gramos de carbohidratos. Además, los bocadillos de los dispensadores no vienen en paquetes ordenados y controlados por la FDA. Los investigadores han descubierto que algunos yogures helados "sin grasa" de helado suave en realidad tenían bajo contenido de grasa o incluso eran ricos en grasa.

Sorbete

Marco Polo trajo a Italia un antecesor de este postre a base de leche desnatada durante sus viajes por el Lejano Oriente. Los sorbetes, que suelen estar aromatizados con zumo de cítricos, como lima o naranja, son más magros que el helado, con un 1% a 2% de grasa butírica. Pero el zumo puede hacer que el contenido de azúcar se dispare hasta casi 26 gramos por una porción de media taza. Esto supone casi 34 carbohidratos y 141 calorías.

Delicias sin lácteos

En una encuesta reciente, el 45% de los compradores de helados dijeron que ahora optan por las versiones veganas de "helado" con más frecuencia que antes. Pero las "leches" alternativas (como la de coco, anacardo o soja) todavía contienen mucha grasa saturada. La versión de chocolate de una marca de tofu tiene casi 15 gramos de grasa, 20 gramos de azúcar y 25 gramos de carbohidratos por porción de 1 taza y 237 calorías. Pero los postres helados sin lácteos tienden a no tener tantos aditivos como el helado light o bajo en grasa.

Sorbete y helado italiano

El sorbete es un poco como el sherbet, pero sin los lácteos. Está hecho con jugo de fruta, agua y azúcar. Luego se bate como el helado, lo que le da un toque especial. La gran diferencia con el helado italiano, o granita, es la textura. El helado italiano se raspa, no se revuelve, hasta formar copos helados. Media taza de estas delicias heladas te costará solo 61 calorías, sin grasas y solo unos 11 gramos de carbohidratos. En cuanto a los 14 gramos de azúcar, la culpa es del jugo.

Bebidas de café congeladas

El café helado existe desde hace mucho tiempo, por lo que no pasó mucho tiempo antes de que los superventas helados con cafeína llegaran a las cadenas de cafeterías y donas. Una taza de esta bebida helada contiene 166 calorías, 2,3 gramos de grasa y la friolera de 33 gramos de azúcar (pero “solo” 13 gramos de carbohidratos). Ah, y 82 miligramos de cafeína, apenas un poco menos que los 95 gramos de una taza de café preparado.

Paletas de hielo

Estos trozos de hielo con sabor a frutas en un palito pueden ser una opción ligeramente mejor para los golosos que la mayoría de los postres helados, ya que tienen 79 calorías, aproximadamente 13,5 gramos de azúcar y 0,24 gramos de grasa. (El sabor afrutado aumenta el contenido de carbohidratos a unos 19 gramos). ¿Recuerdas los palitos dobles que se pueden partir? Se inventaron durante la Gran Depresión, para que dos niños pudieran compartir uno por solo cinco centavos.

Granizado

Tome cristales de hielo finos como si fuera nieve derretida, rocíelos con colores neón y mézclelos hasta obtener un delicioso granizado. Eso es el granizado, un nombre genérico para el helado que se encuentra en las tiendas de conveniencia y en los puestos de ferias del condado en todas partes. Pero tenga cuidado con la bomba de azúcar. Si bien un granizado de 8 onzas solo le costará 211 calorías y 0 gramos de grasa, obtendrá una enorme explosión de 40 gramos de azúcar y aproximadamente 22 gramos de carbohidratos de todo ese jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Batido

Un batido de leche es una mezcla congelada de leche, helado y saborizantes, lo suficientemente espesa como para que apenas se pueda beber con una pajita. La versión malteada clásica tiene 127 calorías, 12,5 gramos de azúcar y 6,3 gramos de grasa con 14 gramos de carbohidratos. Pero no confundas el "real" con ciertas versiones de autoservicio: el batido de vainilla pequeño de una famosa cadena de hamburguesas contiene 490 calorías, 14 gramos de grasa total y 59 gramos de azúcar.

Fuente: https://www.webmd.com/

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